小放气操作过程是当锅内压力升到0.2～0.3MPa时，即停止通气，并开启放气阀进行放气。当锅内压力降到0.05MPa时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到最高压力。保温是指在最高温度下保持一定时间，以保证脱木素，原料离解成浆。

　　糕点中的应用：油炸工艺（加热温度精确，可调控）。饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。

　　搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#—40#机械油。小型电加热立式蒸煮锅，夹层锅加热方式有4种：电加热、蒸汽加热、液化气加热、天然气加热，从能源上蒸汽加热最为节省，其次是天然气加热，根据加工产品的特性可以选择立式夹层锅和可倾斜夹层锅。公司生产的夹层锅分为蒸汽夹层锅，电加热夹层锅和燃气炒锅，夹层锅按形式以分为立式夹层锅（立式带搅拌夹层锅）和可倾式夹层锅（可倾式带搅拌夹层锅）；按容积又分为100升夹层锅，200升夹层锅，300升夹层锅，400升夹层锅，500升夹层锅，600升夹层锅。

　　升温时间一般在1～2小时。在升温过程中，通常在升到125～130时要进行小放气。其目的在于排除蒸煮器内的空气以及松节油等挥发性物质。

　　蒸纳豆锅采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,,外型美观、安装容易、工作方便、安全可靠。本品使用先进的传动与密封结构，使传动部分与锅内洁净、卫生。按结构形式分为：固定式由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体+直边+支架组成的双层结构形式。

　　【具体实施方式】[0013]以下将结合附图对本实用新型进行详细说明:[0014]如图1和2所示，本实施例中的可倾式蒸煮锅，包括锅体锅盖支架3和支撑轴4，锅体I通过支撑轴4安装在支架3上，支撑轴4由驱动装置驱动转动，锅体I可以围绕支撑轴4旋转倾倒，其特征在于:所述锅体I主要由圆筒形的内胆11和套在内胆外侧的壳体12组成，所述内胆11与壳体12之间形成蒸汽夹层，所述内胆11的内侧壁周向上并列设置有多个散热鳍片13。本实用新型的可倾式蒸煮锅通过在内胆11的内侧壁周向上并列设置有多个散热鳍片13增强了蒸汽向内胆内部物料之间的热传递效率。[0015]作为上述技术方案的进一步改进，所述散热鳍片13的内部设置有空腔，所述空腔与内胆11和壳体12之间的蒸汽夹层相通。上述设置改变了蒸汽的换热部位主要位于内胆外侧的形式，降低了蒸汽通过壳体向外侧散失的热量，从而降低了加热能耗。

　　高温蒸煮锅设备采用优质SUS304不锈钢制作，容积大，利用盘管循环蒸汽加热、电烧导热油加热方式。使锅内温度均匀，蒸煮出料时，锅内汤汁不需要排除，蒸汽与汤汁不接触，不会污染汤汁，汤汁可以连续循环使用。节约能源，降低成本。温度可根据工艺要求设定；整机含有自动控温装置、加热装置、热水储存装置等。

　　搅拌转速：36r/min(可以根据客户要求来选定一定的转速)；搅拌桨形式：普通搅拌(锚式)和刮底搅拌。支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式、圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等(立式结构)。

　　蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。可倾式和搅拌式蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式蒸煮锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。