真空渍渗罐结构原理：
真空渍渗罐主要由罐盖、罐体、支腿三大部分组成，罐盖与罐底均为椭圆封头形式，其中罐盖采用悬挂式螺栓，开盖快速方便，罐底出料无残留。罐体设有夹层和保温层，夹层内可通入热源对罐内料液进行加热，保温层采用聚氨酯发泡保温，可有效维持罐内料液的温度。真空渍渗罐机组包括渍渗主罐、料液溶解罐，真空泵、料液泵、过滤器、电控系统、设备平台等。
其中料液溶解罐同样配有夹层和保温层，并配有搅拌装置，有效对料液进行快速加热溶解，渍渗罐和料液溶解罐有蒸汽加热和电加热两种形式。真空泵可抽取罐内空气，实现真空负压，料液泵可循环输送料液，过滤器可有效过滤料液中的杂质。在使用过程中，产品由于真空的作用，多余的空气和水分先被抽出，然后料液在真空差及重力作用下渗入细胞间隙，从而提高浸渍效果。
设备特点：
1、真空蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热；天然汽、液化汽），真空蒸煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
2、真空蒸煮锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。本品使用先进的传动与密封结构，使传动部分与锅内洁净、卫生。
3、真空蒸煮锅采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,外型美观、安装容易、工作方便、安全可靠。
4、由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体+直边+支架组成的双层结构形式。（根据客户要求可调配）
5、机组可抽真空、加热、加压、保温，一机多用。
6、真空蒸煮锅的出现，不管在时间还是在效率上都解决了很多的问题。真空蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源，真空蒸煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、沸腾时间短、加热温度容易控制、方便清洗、真空度高等特点。
内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安M阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
普通浸糖与负压浸糖的区别
敞口的夹层锅浸糖一个是时间太长，效率低；还有一个就是果脯容易氧化，颜色不好看。用负压锅，锅内是个脱氧的状态，这个就保证品质了。
果脯类：枣、杏仁、苹果、梨、青梅、槟榔、猕猴桃、黄桃、红薯、李、木瓜、山楂等
酱菜类：黄瓜、莴笋、白菜、包菜、大头菜、茄子、萝卜、藕、甘露子等
中药类：人参、丁香、 山楂、 白芍、白芷、茯苓、牡丹皮、何首乌等