排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化。小放气操作过程是当锅内压力升到0.2～0.3MPa时，即停止通气，并开启放气阀进行放气。当锅内压力降到0.05MPa时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到zui高压力。保温是指在zui高温度下保持一定时间，以保证脱木素，原料离解成浆。

　　注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。六、分类：按加热方式分为：电加热高压煮汤锅、蒸汽加热高压煮汤锅按形式分为：立式高压煮汤锅、可倾式高压煮汤锅七、使用注意事项一）蒸汽高压煮汤锅使用注意事项使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

　　根据加热形式，可以分为：电加热高高压煮汤锅、蒸汽加热高压高压煮汤锅根据结构可分为：立式高压高压煮汤锅、可倾式高高压高压煮汤锅性能特点:不锈钢材质制成，经久耐用；控制面板的斜面设计，便于观察操作；微电脑程序控制加热和保温计时过程；LED数码管和指示灯，动态显示设备运行状态；电脑板具有PID功能，通过自整定修正加热参数，可以防止冲温，控温精度达到±0.5℃以内；低水位自动补水功能，且有声光报警系统，补完水自动恢复加热；重力排汽法设计，腔内纯蒸汽环境，效果可靠；径向自胀式硅橡胶密封圈，密封效果好，使用寿命长；温度超过设定值2℃，自动停止加热，同时声光报警；超压到0.23MPa安全阀自动泄放蒸汽，保护设备；提供防爆袋的反压接口；冷水喷淋装置可以加速内部物体冷却速度，从135℃降温至室温只需8~10min；空气反压辅助装置可供用户选配；改善传统高温加热过后软包装袋易破裂的缺点；放水阀可以排放桶内浓缩水，防止结垢；带刹车的万向脚轮移位轻捷，定位方便；浸入式电加热管，热效率高。高压煮汤锅设备生产的高压煮汤锅适合蒸煮各种不容易煮透煮熟肉食，高压煮汤锅采用外加热方式，直接将水注入在蒸煮室内加热，产生蒸煮需求的高压蒸汽，对需要蒸煮的物品进行蒸煮，蒸煮结束后通过外接压缩空气，水压进行快速冷却3分钟，筒内物品可下降到30～40℃。水煮范围在≤120℃的。

　　蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。可倾式和搅拌式牛羊肉蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式牛羊肉蒸煮锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。